Para muitas pessoas, há uma contradição entre o trabalho mecanizado e o tradicional. Com a mecanização e o escalonamento da produção, o comércio artesanal foi perdido. Isso aconteceu em muitas indústrias, pois os consumidores apreciam o fato de os produtos estarem disponíveis em larga escala e por um preço razoável. No entanto, muitas pessoas também lamentam a perda dessa qualidade especial que pertencia ao artesanato tradicional. Às vezes, a qualidade pode ser afetada pela produção em grande escala. Mas será que o contraste entre a produção mecanizada e a tradição artesanal é tão forte assim? O contraste está ausente, por exemplo, na cadeia de suprimentos da Van Hessen para tripas naturais. Há anos, a qualidade artesanal e o processamento mecanizado trabalham juntos na indústria de produção de linguiças.

Isso é notável quando você percebe que a origem natural da tripa apresenta alguns desafios. Quando as tripas não ficam de molho de acordo com as instruções, elas podem ficar muito rígidas e furos aparecem. Se você não levar em conta a mudança gradual do calibre, a máquina de linguiça não produzirá bons resultados. E, no entanto, as máquinas de linguiça são usadas com sucesso na indústria. Elas produzem linguiças tradicionais. Este sucesso é o resultado da escolha da Van Hessen de desempenhar uma função fundamental na complexa interação entre a fabricante de linguiças, o fornecedor de máquinas e o fornecedor de tripas.

Cooperação intensiva

Globalmente, a Van Hessen colabora com vários fornecedores de máquinas, principalmente a Handtmann e a Vemag. Juntas, essas empresas vêm se unindo há muitos anos para lidar com problemas recorrentes do lado dos fabricantes de linguiças para produzir linguiças de alta qualidade. O resultado são as linguiças tradicionais destinadas aos mercados locais.

Oscar Soster, Supervisor de Vendas da Van Hessen Brasil, explica como a Van Hessen colabora com os fornecedores de máquinas de linguiça: “Claro que não compramos estas máquinas, pois não fazemos linguiças, mas os nossos clientes, os fabricantes de linguiça, compram. Por isso, precisamos garantir que nossas tripas tenham um bom desempenho nessas máquinas. Abordamos isso de duas maneiras. Primeiro, trabalhamos com nossos clientes. Quando compram uma máquina, testamos todas as nossas tripas na sua nova máquina de todas as formas possíveis. Em seguida, aconselhamos o cliente sobre a prática correta e o produto certo. Também solicitamos que nosso pessoal visite nossos clientes para garantir que os operadores das máquinas (embutideiras) estejam usando as tripas de calibre apropriado. Nossa segunda abordagem é trabalhar muito próximo com os fornecedores de máquinas de linguiça (embutideiras). Na verdade, estamos em uma conversa contínua com eles. Juntos, testamos amostras de tripas, para que possamos ver os resultados com nossos próprios olhos. Em seguida, determinamos quais tripas funcionam melhor para determinada máquina.”

De acordo com Oscar, há muitos desafios envolvidos na criação das condições certas para a linguiça perfeita. “Primeiro, precisamos combinar o produto e a máquina. Isso é algo em que podemos trabalhar com nossos fornecedores, como Vemag, Handtmann, Risco e Incomaf. Em segundo lugar, também precisamos convencer os nossos clientes de que um investimento maior resulta em máquinas que irão funcionar melhor com o nosso produto natural com a sua variação natural típica. Um terceiro desafio é que, independentemente da qualidade do seu conselho, no final, a qualidade do trabalho na área de produção determina o sucesso do produto. Por isso, nos esforçamos para monitorar, aconselhar comunicar e fazer tudo mais que for necessário para garantir que o conhecimento da nossa indústria específica seja aplicado e mantido em toda a cadeia de fornecimento.”

Oficinas e Treinamentos

Para trazer todas as partes para uma conversa entre si, a Van Hessen e seus parceiros organizam masterclasses, workshops e sessões de treinamento onde, juntamente com os operadores, têm uma experiência prática do que significa fazer a linguiça perfeita de dar água na boca. Os próprios fornecedores de máquinas também atuam. Eles fornecem treinamento para os gerentes de conta da Van Hessen com a introdução de novas máquinas ou quando novos modelos são lançados no mercado. Os fornecedores de máquinas também visitam os fabricantes de linguiça, muitas vezes em conjunto com a Van Hessen. Especialmente quando há problemas a serem tratados. Uma boa cooperação é uma condição prévia para o sucesso. Para facilitar isso, a Van Hessen fornece ao fornecedor da máquina, tripas com desconto para serem usadas como produto de demonstração. Mesmo que hoje em dia as linguiças sejam produzidas por máquinas, a fabricação de linguiças ainda é claramente uma arte.

Oscar Soster está envolvido na organização da conferência anual TECA no Brasil. TECA significa Tecnologia de Embalagem e Conservação Alimentar. Durante este workshop de 2 dias, fornecedores de máquinas e produtores, juntamente com a Van Hessen, demonstram aos fabricantes de linguiça como a tecnologia e os processos funcionam. O segundo dia é de práticas no laboratório, o que basicamente significa fazer as linguiças e até mesmo embalá-las. Muitas perguntas são feitas. Muitos feedbacks são dados. E todos saem mais sábios, mais experientes e com linguiças para levar para casa.