Boyaux naturels
L’engagement de Van Hessen vis-à-vis de ses clients débute dès l’abattoir, en s’assurant des meilleurs produits et d’une qualité constante. Van Hessen opère sur une base entièrement intégrée ; son engagement englobe l’ensemble de la chaîne, depuis l’approvisionnement jusqu’à la distribution, en passant par la production. De plus, Van Hessen se consacre depuis de nombreuses années à la formation d’artisans, pour regrouper les meilleurs professionnels du secteur dans toute notre chaîne logistique. Grâce à notre personnel dévoué et professionnel et notre position dans la chaîne d’approvisionnement, nous sommes en mesure d’offrir à nos clients des produits efficaces et d’une qualité optimale et régulière.
Boyaux de mouton
Nos boyaux naturels de mouton et d’agneau constituent la solution idéale pour des produits à émulsion fine ou à hachage grossier, notamment des saucisses cuites, fumées ou fraîches. Chaque boyau de mouton est translucide et blanc, d’un aspect brillant et professionnel. Nous fournissons des boyaux longs à extra longs pour une transformation la plus efficace possible.
Le mouton fournit les boyaux de la meilleure qualité pour des saucisses de très petit diamètre telles que : Saucisses de Vienne, de Frankfort, chipolata, merguez, saucisses à griller de Nuremberg, Bockwurst et Knacks.
Nos boyaux de mouton sont disponibles en :
- Différentes qualités de AA à C.
- Des calibres variant de 14 mm à 28 mm ou plus.
- Des caractéristiques XL et XXL pour une efficacité supérieure.
Différents conditionnements :
- boyaux secs salés ou en filets ;
- en tubes ou tuyaux proline ;
- « remplissage facile » et « prêt à l'emploi » en caisses E2;
- avec chevauchement, sans chevauchement ni séparateur ou avec 1 bout par tube.
Parmi nos spécialités, nous comptons :
- Des boyaux de longueurs identiques.
Boyaux de porc
Nos boyaux naturels de porc sont la solution idéale pour les saucisses fraîches, les saucisses fumées et les saucissons.Un diamètre et une forme régulière assurent la régularité du produit et un minimum de déchets. Nos boyaux de porc étant tous naturels, ils sont tendres mais fermes sous la dent, fournissant juste la résistance adéquate. Ils sont également transparents et mettent donc facilement en valeur les ingrédients de qualité utilisés pour l’élaboration de vos saucisses.
Les boyaux de porc sont utilisés pour divers types de saucisses telles que : saucisse à griller, Bockwurst, boudin blanc ou noir, chorizo, saucisse à cuire, cervelas, saucisse italienne et Bratwurst.
Nos boyaux de porcs sont disponibles :
- Dans des calibres allant de 26 mm à 51 mm ou plus dans des matières premières avec ou sans villosités.
- Des caractéristiques XL et XXL pour une efficacité supérieure.
Différents conditionnements :
- boyaux secs salés ou en filets ;
- sur gaine souple ou tube rigide Proline ;
- « remplissage facile » et « prêt à l'emploi » en caisses E2;
Parmi nos spécialités, nous comptons :
- Boyaux teintés ;
- Boyaux de truie ;
- Boyaux sans villosités;
- Boyaux retournés ;
- Boyaux de longueurs identiques sur commande.
Fuseaux
Nos fuseaux donneront cet aspect naturel typique à vos saucissons et saucisses à cuire. Afin de garantir la meilleure qualité possible, chaque fuseau est préparé manuellement dans nos boyauderies. Nos fuseaux sont soumis à un processus composé de 28 étapes différentes, avant d’obtenir un produit fini conforme à nos exigences strictes.
Tous les calibres et toutes les longueurs sont disponibles sur demande, avec ou sans couronne.
Le fuseau est utilisé pour la saucisse au foie, le Braunschweiger, le salami de Gênes, la Thüringer et le saucisson sec et demi sec, comme le lomo espagnol, le salchizon et le chorizo.
Suivants
Nos suivants sont disponibles en filets de 100 pièces. Leur calibre varie de 40/43 à 65/70 et leur longueur peut aller de 20 cm à 60 cm sur demande. Les suivants peuvent également être livrés en paquets de 9 mètres, présélectionnés, séparés ou non en 50/+ et 50/-.
Différents conditionnements sont possibles
- Attachés avec boucle
- Attachés sans boucle
- Chevillés
Le suivant est principalement utilisé pour la saucisse de Morteau, la saucisse de Montbéliard, la saucisse au foie, le Braunschweiger, le salami de Gênes, la Thüringer, le saucisson d’été et le cervelas.
Boyaux de bœuf
Nos boyaux naturels de bœuf mettent parfaitement en valeur les saucisses traditionnelles en U ou d’un gros diamètre. Ferme sous la dent, d’une forme et d’une taille régulière, ils réserveront à vos clients une expérience durablement savoureuse et relevée. Vous avez le choix entre un boyau épais, d’aspect traditionnel, ou un boyau plus fin sans graisse ni défaut de texture, qui magnifiera votre produit.
Van Hessen collabore avec des spécialistes sud-américains en la matière. Seuls les meilleurs produits sont acceptables pour nos clients. En matière de menu, de gros et de baudruche, nous recherchons particulièrement des produits réguliers, d’une certaine résistance, dépourvus de graisse et convenant aussi bien à des applications sèches que cuites.
Les trois types de boyaux de bœuf les plus utilisés sont : la baudruche, le menu et le gros de bœuf. La baudruche de bœuf est utilisée pour la Coppa, les saucisses de veau, le saucisson de Bologne, la Lebanon et le Salami cuit. Le menu de bœuf est utilisé pour la saucisse de Bologne en U, la saucisse au foie en U, la saucisse à tartiner (Mettwurst), la saucisse polonaise, le boudin, la Kishka et la Holsteiner.
Le gros de bœuf peut être utilisé pour les saucisses de style Leona, tous les types de saucisson de Bologne, les cervelas secs et mi-secs, les salamis crus et cuits ainsi que la saucisse de veau. L’épaisseur du boyau est largement déterminée par la quantité de graisse laissée sur le boyau nettoyé. Les boyaux en gros de bœuf à texture épaisse comportent une certaine quantité de graisse, alors que les boyaux plus fins en sont quasiment dépourvus.
Les menus de bœuf sont disponibles :
- Dans des calibres variant de 32 mm à 50 mm ou plus.
- En paquets de 18, 30, 50, 90 et 100 mètres.
Les gros de bœuf sont disponibles :
- Dans des calibres variant de 40/45mm à 65 mm ou plus.
- En paquets de 9, 18 et 30 mètres.
Les baudruches de bœuf sont disponibles :
- Dans des calibres allant de 90/110 mm (étroit), 110/120 mm (moyen) et 120/+mm (large)
Atouts des boyaux
Nos boyaux naturels de porc, mouton et bœuf mettent en valeur le meilleur de n’importe quelle saucisse. Ils sont entièrement naturels et ce qu’il y a de plus traditionnels. Absolument aucun artifice. Absolument aucune fabrication. Grâce à cela, votre saucisse reste tendre, juteuse et fraîche, avec ce croquant si caractéristique qui vous met l’eau à la bouche.
Parmi les atouts des boyaux naturels, citons :
- Une perméabilité variable permettant au produit de « respirer », ce qui accroît la saveur douce des saucisses fraîches, que ces dernières reposent en rayon ou crépitent sur un gril ou un fourneau.
- Mordez dans une saucisse fabriquée avec un boyau naturel et vous remarquerez un croquant très particulier que seul un boyau naturel peut fournir.
- Les boyaux naturels contribuent à protéger et à contenir le goût délicat de vos saucisses.
- Grâce aux propriétés endothermiques, une saucisse dans un boyau naturel reste tendre et juteuse, elle conserve une apparence plus fraîche et peut donc rester plus longtemps en rayon.
- Une résistance à la traction très élevée garantit au fabricant de saucisses un rendement maximum.
- Les saucisses en boyau naturel ont un aspect bien rempli, et ont une apparence très attrayante.
- À l’heure actuelle, le mot « naturel » reste l’un des termes influençant le plus fortement les décisions d’achat.